茄子、香菇、肉末、蒜末、蔥末、紅椒、醬油蠔油、料酒、水澱粉、料酒、胡椒粉、油、鹽。
工作方法
1.準備好原料，香菇提前用冷水泡好；
2.將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中，大火加熱四分鐘；
3.鍋燒熱，放少許油，放入蒜和紅辣椒翻炒；
4.炒香後放入茄子繼續炒；
5.加入鹽等調料；6.攪拌均勻後放入鍋中；
7.鍋中加入少許油，翻炒肉末；
8.翻炒肉末中的水，即肉末變色後，加入香菇丁翻炒；
9.加入壹勺醬油，少許蠔油，料酒等。炒菜的時候。翻炒上色後，加入泡過香菇的水，蓋上鍋蓋煮兩三分鐘；
10.煮好後加入適量水澱粉勾芡，加入少許鹽和胡椒粉調味；
11.加入剩余的紅辣椒和壹些小蔥；
12.翻炒均勻，澆在剛處理好的茄子表面；
13.表面撒壹些小蔥；
14.吃的時候拌勻。
技巧
1.茄子切塊後可以放壹點油炸到六七層，但我喜歡用微波爐用高火煮，這樣可以減少油的攝入，更健康。但是切記，壹定要加蓋子，避免茄子失水，茄子太幹；
2.預制六七層熟茄子，然後放入鍋中，用蒜和紅椒翻炒，加點鹽提底味，炒好後放入小鍋中；
3.炒蘑菇肉醬時，先炒肉末，炒裏面的水，這樣肉會更香，再放入蘑菇丁壹起炒；加入壹些醬油、蠔油、料酒等。刷新和著色；不要把泡蘑菇的水倒掉，用它做菜更美味；
4.在煮好的香菇肉醬中加入壹些水澱粉，加入少許鹽和胡椒粉調味，再加入紅辣椒丁和蔥花調味，增加色香味；最後倒在炒好的茄子表面，吃的時候攪拌均勻；
這道菜也很適合冬天，下面放個小火鍋，會更美味。