幹鍋裏的菜壹般需要在底部有配菜和配料，以增加口感和味道。幹鍋雞翅也是如此。通常以土豆、青筍、蓮藕等香脆的時令蔬菜作為配菜，香菜、洋蔥作為底料，增加回味。下面分享壹下幹雞翅的做法。
幹雞翅需要食材:雞翅10，土豆1，蔥半根，小米椒5個，美人椒2個，紅辣椒1，蔥、姜、蒜適量。
所需調料:鹽2g、味精2g、花椒2g、醬油20g、白糖5g、醬油3g、十三香1g、花椒1g、大料2g、桂皮2g、料酒15g、香油5g、紅油10g、辣油。
生產流程:
1.雞翅用清水浸泡半個小時左右，瀝幹水分，然後放上花刀。蔥切段，姜切片，蒜切丁。土豆去皮，切成均勻的條狀，用清水沖洗幹凈。洋蔥切片，香菜洗凈切段備用。紅辣椒切成菱形塊，小米椒和美椒切成椒圈。
2、炒鍋大火，加水加入少許料酒，放入雞翅去血水，撈出瀝幹。鍋裏放油，下韭菜、姜、花椒、大料、桂皮翻炒，放入雞翅翻炒片刻，下料酒去腥。加醬油提味，加醬油上色，加適量水煮至雞翅熟透。
3.出鍋燒油，六成熱時，放入薯片，炸至金黃色。加入雞翅，上油。
4.鍋裏留底油，放入姜蒜翻炒，放入麻辣少女醬翻炒紅油，放入小米和美椒翻炒，放入薯片、雞翅、紅椒翻炒均勻。
5.加入少許鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉和醬油，攪拌均勻，倒入香油和紅油，撒上白芝麻，放入幹鍋中。提前在幹鍋底部加入洋蔥和香菜。