做法壹
食材：
泥鰍200克、豆腐400克、生姜1小塊、高湯1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟：
1、姜拍松，泥鰍靜養幾天後洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裏鉆；
3、在泥鰍全部鉆進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、味精，蒸8分鐘即可。
做法二
食材：
泥鰍、豆腐、蔥、生姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟：
1．泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松；
2．起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉；
3．待泥鰍鉆入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。[3]
做法三
食材：
活泥鰍300克，白豆腐900克，花生油120克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，幹紅椒8只。
步驟：
1.將活泥鰍放入清水盆內，凈養3天3夜，早晚各換水壹次，將體內垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
3.將凈養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火***煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
4.煮沸2分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入幹凈容器中。
5.炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生姜、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋***煮。
7.煮沸後，再以中火燜煮10-15分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。