營養價值:
1.海參富含蛋白質，脂肪和膽固醇含量較低。
2.海參被稱為“精氨酸壟斷”。含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸含量最豐富。
3.人參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂。海參所含的微量元素釩在各類食物中居首位，能參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
4.含有特殊的活性營養成分，如海參酸性粘多糖、海參皂苷(海參精華、海參毒素)、海參脂質、海參粘蛋白、牛磺酸等。
食用功效:
1，調節機體免疫力:經常吃海參的人很少感冒，因為海參中含有豐富的蛋白質，是人體免疫功能的必需物質，可以預防疾病感染，調節機體免疫力，對感冒等傳染病有很好的預防作用。
2.滋陰養血:海參是男性精子細胞的主要成分，具有調節性激素的作用，而海參只是“專賣”，對治療腎虛有特效。此外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素在人體的各種生理活動中發揮著突出的作用，特別是在生殖功能方面，對促進性功能非常有幫助。
3、抗衰老:海參富含合成人體膠原蛋白的主要原料，含有長壽因子和抗衰老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容的功效。
4.抗癌保心:海參中所含的硒和海參皂苷能抑制癌細胞的生長和轉移，具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經常吃海參。