魚糕是中國傳統名菜,壹直以浙江溫州、江西贛州、廣東順德等地最為著名。順德均安魚糕肉質細嫩,鮮而不腥,脂肪含量低,營養極其豐富。
生產技能:
1,澱粉不要太多,因為加熱後會變成黏糊糊的,會減少魚糜中的空氣,直接影響魚糕加熱後的膨脹;鹽不能少加。沒有魚糜,就吃不飽水,會影響魚糕的膨脹。加水3至4次,否則魚糜會被水淹沒。加入雞蛋後,要用力攪打,會有劈裏啪啦的聲音,這樣蛋液才會充分溶解,魚漿中才會含有氣泡。煎炸時,魚醬裏的氣泡會熱膨脹。
2.該魚適用於青魚、草魚、鱖魚,體重1000克以上,吸水充足。
3.把握好炸魚餅的溫度和油溫。魚糜不應該煮得太早。如果表面蛋白太早,就不能及時凝固,但60%以後就會凝固硬殼,影響膨脹。
4.因為煎炸的過程,需要準備1000克植物油。
起源
魚糕已有上千年的歷史,長期以來只流行於宮廷貴族的皇家宴會中。據傳說,在古代,舜帝訪問南方,他最喜歡的妃子瀟湘陪同。因為旅途勞頓,二妃子越來越瘦。絕望中,舜帝尋求名聲,但這仍然無法緩解。後來,壹位名叫博的漁夫拿出了他精心制作的魚糕。吃了之後,瀟湘二公主感覺神清氣爽,旅途的疲勞壹掃而空。
愛民如子的看到魚糕如此神奇,就命令伯把魚糕的制作方法傳授給大家。從那以後,魚糕開始廣泛流行。清朝光緒年間,光緒皇帝最寵愛的妃妃甄妃,從小就對魚糕情有獨鐘,每餐必吃。而她最愛吃的魚糕來自皇宮,在皇宮裏很受歡迎。
為了展現皇宮的風采,禦廚們都按照真飛給出的配方進行了精心的改良和升級,這就是著名的真飛魚糕。然而,甄妃因追隨光緒,支持戊戌變法,被慈禧授予死罪後,甄妃魚糕隨甄妃壹起在宮中消失了。