米粉可以用冷水泡，也可以用熱水泡。
米粉是中國南方地區的壹種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
米粉用冷水泡，可以保持米粉的彈性，但是用冷水的話，浸泡的時間比較長，需要浸泡兩個小時左右。如果用熱水浸泡，則浸泡時間比較短，壹般十分鐘左右即可。需要註意，千萬不要用開水來浸泡米粉，因為如果用開水來泡米粉的話，很容易出現“硬心”的狀態，就是外面已經泡軟了，但是裏面還是非常硬。
各地米粉介紹
1、衡陽米粉：湖南屬於魚米之鄉，米好粉絲自然好。粉絲細而柔，比及雲南、貴州米線，它顯得細幼壹點，軟壹點。
2、撫州米粉：主要以優質大米為原料，經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩。
3、興化米粉：又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，幹脆可貯藏，是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之壹，其價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。