甜酒釀，原名“益”，是漢族的傳統特產酒。壹種由蒸熟的糯米混合酒曲(壹種特殊的微生物酵母)發酵而成的甜米酒，在中國各地稱為醪、發酵米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。
生產方法
生產原料
糯米/大米，甜酒曲(超市有售，小袋包裝，註明用量)
生產過程
1.用電飯鍋煮糯米(普通米也可以)，比平時少用水。米飯煮的很好，但是谷粒很硬。
2.待其完全冷卻後，將糯米放入筐中，在水龍頭下沖洗，將米粒上的黏糊糊的東西沖走。(如果選擇大米，這壹步可以省略。)
3.將糯米放入容器中。在每層米飯上撒些酒和藥。上面撒上酒藥和壹點溫水。(或者將酒曲與溫水混合，蓋上米飯拌勻。)
4.用手將糯米壓實，在米的中間鉆壹個孔，這樣糯米酒就可以出來了。
蓋上容器，放入烤箱，打開烤箱的燈，幾個小時就能聞到酒香。24小時後，看到糯米浮在酒裏就夠了。(如果不急著吃飯，不需要烤箱。冬天放在取暖器旁邊，大概3-4天。夏天室溫足夠。)
大意
1.做糟醅用的器具壹定要幹凈，尤其不能有油漬，用熱水燙過，再用紙巾擦幹凈。
2.酒曲必須在糯米冷卻後混合。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
2.最好不要用手直接接觸糯米。建議帶塑料手套或者壹層保鮮膜。
3.酒長白毛說明溫度過高，但還是可以吃的；如果長有色毛說明材質不幹凈，建議不要吃。