佐料
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菱角300克
調味品
水
適量的
水煮馬蹄的做法
荸薺既可以作為水果，也可以作為蔬菜。荸薺是小寒季節最甜的時期。荸薺在晚春收獲，但優質的荸薺仍然是甜脆的。荸薺最常見的做法是水煮。用清水煮菱角壹直是江西人的慣用方式。生荸薺脆多汁，熟荸薺甜糯，但性寒，無論生吃還是熟吃都不易多吃。
在每年的正月，江西的許多家庭都會煮壹碗煮熟的菱角，和花生糖放在壹起，作為客人慶祝新年的水果點心。這種習俗壹直延續到今天。
材料圖:
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1.用小刷子刷菱角皮，放入燒開的鍋中(禁止鐵鍋)，倒入4-5倍的水。
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2.把鍋放在火上。大火燒開後，轉小火，在鍋裏慢慢煮菱角。
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3.直到菱角熟透。等最後壹口鍋的水差不多幹了，打開鍋蓋，手動下鍋讓菱角慢慢收汁，這樣煮出來的菱角特別甜，特別好吃。(註意，這是讓水煮荸薺好吃的壹大秘訣！)
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4.荸薺冷卻後，放入涼開水中，洗掉皮上的糖粘性物質。
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5.熟荸薺去皮洗凈後晾幹，食用時去皮。
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烹飪訣竅
1，荸薺要選個大的，皮深紫色，芽短而粗。這種荸薺吃起來又甜又脆。
2、荸薺壹定要去皮才能吃，因為荸薺生長在水田中，其表皮容易聚集有害有毒的生物排泄物、寄生蟲和化學物質。除了菱角，土豆、紅薯、柿子的皮也不要吃。
3、菱角屬寒性食物，脾胃虛寒者忌多食。
4.收汁後，菱角皮上附著有壹種糖類物質，必須用涼開水洗凈後，才適合手抓。