壹.炒法：宮保雞丁屬於川菜“小煎小炒”類的菜肴，這和魚香肉絲的炒制方法是壹樣的，其正宗炒法就是不過油、不換鍋，講究壹鍋成菜。今天給大家說壹說這道菜的技巧在哪？應該怎樣做好吃，不會做宮保雞丁的朋友壹起來看壹下吧。宮保雞丁的做法材料：雞腿肉兩、三只，胡蘿蔔、黃瓜、花生米、料酒、澱粉、姜末、蒜末、糖、生抽、鹽各適量。下面我詳細說說宮保雞丁的做法吧，大家可以與自己的方法做為對照以及參考，有不足之處歡迎大家留言區指正，謝謝！這道菜做法多樣，各地盡不相同，我給大家介紹壹下這道菜的具體做法。
接著下雞肉塊翻炒，最後下花生米，繼續翻炒幾下後，淋入芡汁翻炒，雞腿肉150克，花生米25克，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒節，辣椒面，食用油，料酒，水澱粉，鹽，糖，香醋，醬油。今天，小董就給大家分享壹下宮保雞丁的做法，簡單易學，做出來的效果不會低於飯店裏的那種味道，下面就壹起來看看吧。宮保雞丁的味道可以用“獨特”壹詞來形容，正宗的宮保雞丁味道、口感以：鮮嫩、酥脆、酸中帶有甜、甜中帶有鹹，吃起來就像是吃荔枝的味道，這樣的味道最為正宗。
‘宮保雞丁’是黔萊傳統名萊，由雞肉丁，幹辣椒碎，花生米，玉米，腰果，等炒制而成。其入口鮮辣，雞肉鮮嫩，配合腰果，花生，的香脆，受到廣大食客的歡迎，成為中國名萊。其實宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁，不過隨著這道菜的普及，人們口口相傳，漸漸的就更名換姓了，牽涉到做法更是變化多樣。