糯米
酒曲
水
步驟 1
淘洗米：3-5遍洗掉粉塵。
步驟 2
糯米浸泡清水，清水高於米的位置。夏季5小時，冬季10-20小時。 泡至用手碾碎後成粉末狀時即可。泡好後撈出瀝幹水分。
步驟 3
蒸飯：墊上紗布，倒入米鋪平。水沸後大火蒸20分鐘斷火。
步驟 4
酒曲加壹點水，攪拌好，備用。（按照說明書，壹袋8g的酒曲可以做2-2.5公斤的糯米，按照說法，比例應該是1:300—1:250）
步驟 5
糯米放放涼至30℃（溫度不能太高，酒曲會失去效果），放入大容器。
步驟 6
灑入酒曲水，開拌。蒸熟的米很粘，加入涼開水，加入的水的比例不能超過米的二分之壹，例如壹斤米加250ml涼開水為上限，加入水很好拌。
步驟 7
拌好後，把米壓實，中間開壹個直通到底的洞，把剩下壹點點酒曲水撒在飯上和洞內。
步驟 8
容器蓋上蓋子，整個容器包上塑料袋，外層再裹上棉被或棉衣，溫度保持在28-32℃之間，冬天可以在旁邊放上壹個熱水袋或裹上電熱毯。
步驟 9
發酵大約36個小時，能看到中間的洞裏已經有了清亮亮，香氣撲鼻的液體了，這個液體就是糯米滲出來的酒。每個季節的時間都不壹樣，冬天長壹些，夏天短壹些，根據實際情況而定。
步驟 10
這時緩緩倒入壹杯涼開水，沒過米面2-3cm，蓋上蓋再裹壹天，完工。
步驟 11
放入冰箱減緩或停止發酵。
步驟 12
想吃時挖上壹勺就可享用了。取食的勺子要幹凈，千萬不能沾油，以免酒釀變質。