1外觀
黃醬外觀比較純正，完全沒有其他雜質。還有豆瓣的外觀，我們好像有很多豆瓣，所以可以從外觀上區分豆瓣和黃醬。
2、色差
黃醬壹般是將大豆或面粉油炸磨碎，然後發酵而成。大部分是紅褐色或褐色。具有濃郁的醬香和酯香，鹹中帶甜。它可以用來烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。醬油是以大豆為主要原料制成的醬。幹黃醬要紅黃相間，醬香濃郁，鮮味濃郁，無酸敗。
3、吃的區別
想吃黃醬的時候壹定要加水稀釋後再吃，而醬油可以直接吃。此外，幹黃醬多用於腌制壹些肉類食材，常作為調料使用，而醬油除了直接食用外，還可以做成炸醬，是人們吃炸醬面的主要食材。
擴展數據
按黃醬顏色可分為紅黃醬、淡黃醬、白黃醬。黃醬的顏色主要取決於原料的種類、黃豆的烹飪方法、酒曲的用量以及發酵時是否攪拌。在發酵過程中，氨基酸和糖結合後會發生美拉德反應。發酵時間越長，黃醬顏色越深。
根據口味不同，可分為甜黃醬、甜黃醬、鹹黃醬。除了鹽之外，味道還與曲和大豆的比例有關。在鹽相同的情況下，音樂的比例越高，黃醬的味道越甜。
醬油的作用:
1、醬油的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。，是人體不可缺少的營養素；
2.醬油中含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的作用；
3.醬油中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充必需脂肪酸，降低膽固醇，從而減少患心血管疾病的機會；
4.醬油中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性，健腦防脂肪肝。