豇豆生吃會中毒嗎？通常人們食用未熟的豇豆後會出現多種中毒癥狀，因為這種蔬菜含有皂角和植物凝集素，對人體胃黏膜有非常嚴重的刺激作用，會破壞人體組織和細胞引起溶血。中毒後最明顯的表現是腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重中毒還會出現嘔吐、四肢麻木等癥狀。
但是吃了沒有煮熟的豇豆不壹定中毒。
因為豇豆中植物血凝素和皂角苷的含量不是很高，而且植物血凝素和皂角苷的熱穩定性比較差，即使是未煮熟的豇豆加熱，豇豆中的植物血凝素和皂角苷已經被加熱破壞了壹部分，所以豇豆中的毒素較少，還有我們自己的肝臟。
妳覺得豇豆怎麽樣？煮過的豇豆和沒煮過的豇豆看起來會比較亮，煮過的豇豆看起來會比較暗。另外，未成熟的豇豆看起來硬硬的，水分滿滿的，而成熟的豇豆則是軟軟的，皺巴巴的。
豇豆角中毒有什麽癥狀？1.輕度中毒豇豆輕度中毒癥狀壹般有惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、食欲不振、頭暈。體內全血膽堿酯酶活性降低到全血膽堿酯酶正常活性的50%。
2.中度中毒豇豆中度中毒的癥狀除上訴者外，還可出現呼吸困難、瞳孔收縮、精神恍惚、行走不穩、腹痛腹瀉、出汗，體內全血膽堿酯酶活性降低至正常人的30%-50%。
3.豇豆重度中毒的癥狀除上述癥狀外，還可出現驚厥、昏迷、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、抽搐、大小便失禁等。，體內全血膽堿酯酶活性降低到正常人的30%以下。