其實我覺得師傅之所以會說配方不重要，是因為有時候我們放食材的時候，往往靠的不是配方，更多的是天時、地利、人和，也就是有經驗的師傅，他們知道什麽時候、什麽材料比較合適。我們只是知道配方的配比，並不能最大程度的刺激食物的口感。
其次，像這些鹵汁店，往往不是靠菜譜，更多的是靠食材和配料之間的配合。比如有的菜適合這種口味，有的菜適合另壹種口味。還有鹵汁，靠的是時間的積累。只有經過長時間的沈澱，食材的味道才能充分發揮出來。
比如我們在家做飯的時候，不難發現，用同樣的菜譜做飯，味道還是會有問題。就算是同壹個順序，也不如師傅親自動手，還不如帶妳去做飯。因為這些師傅經驗豐富，知道哪個時間最合適。這個時間不是精確的幾分幾秒，而是根據妳放材料的時間順序調整不同的時間。他們往往能通過配料準確了解配料，和我們配方中的配料是否和諧。
所以仔細想想，這是個好老師，這很重要。他能幫妳錦上添花，把可能會毀了的菜變成美味。如果我們自己煮，可能是因為時間不到位，或者腌制時間過長，會讓原本美味的食材變得不那麽美味。