很多人提起粵菜，總覺得太多寡淡，甚至覺得粵菜中的經典之作無非就是廣式早茶。其實，這只是大家對於粵菜的片面認識。粵菜主要分為三大分支，分別為廣府菜、潮汕菜和客家菜，這三大分支風味不同、背景不同。而如今，傳播的最為廣泛的，當屬廣府菜。有人只覺得川菜是善於調味的典範，講究的是五味調和，殊不知廣府菜在堅持本味的基礎上，也將各種作料運用
火純青！川菜擅長用豆瓣醬和辣椒調味，而廣府菜善於在追求菜肴的“清、鮮、嫩、滑、爽、香”時，將壹抹鮮味展現的淋漓盡致廣州人擅長將各種海鮮白灼，但是這只是這道菜的第壹步，雖然能最大限度的保留了食材的鮮甜，最後卻要用老廣獨家秘制的醬汁來讓其達到高光時刻！讓老廣們回歸人生本味的白切雞，選取當地最好的清遠麻雞，清遠麻雞堪稱是贏在了起跑
線上的雞，沒有經過人工催肥餵養，給足時間讓它自然生長，散養的環境讓其接收到了充足的陽光雨露，最終導致其雞肉鮮美嫩滑。處理幹凈的清遠麻雞，整只放到蝦眼水中浸熟，經過三進三出，雞皮逐漸變成誘人的姜黃色，燜熟之後用涼水沖洗雞皮，略微松軟的雞皮立刻變
的緊繃結實。快刀落下，把白切雞斬成壹件壹件的，骨頭橫切面還帶著淡淡的血紅色。不用懷疑這雞肉是不是沒熟，吃雞無數的老廣們會自信告訴妳：只有這樣才是壹只合格的白切雞。然而，雖然此刻白切雞達到了“雞有雞味”的標準，但是能讓這只白切雞達到高光時刻的，是老廣們經過無數次調試才找到黃金比例的姜蔥汁，有了姜蔥汁的加持，白切雞清而不寡的鮮美味道，瞬間比壹碗又麻又辣的辣子雞更直擊靈魂！