新鮮橄欖除可生食外，也可加工成各種食品，如五香橄欖、敲扁橄欖、甘草橄欖、鹹橄欖等。此外，橄欖煎湯內服可解毒，外敷可治皮膚病，可消炎。
當嘴角幹燥疼痛時，把橄欖仁研磨爛後敷在患處，能夠緩解疼痛。
把橄欖的核研磨成汁喝下，對因吃魚過多而引起的消化不良有極好的效果。
對於小孩子痘瘡後長痣，可以把核燒成末狀以後外敷在患處，很快便能見效。
當有疳瘡的時候可以把橄欖研磨成粉末狀，用油煎調以後放入冰片壹起喝下，能夠有效地治療這個癥狀。
將橄欖與新鮮的蘿蔔熬成湯壹起喝可以治療咽喉腫痛，潤肺祛熱。
橄欖榨成汁喝下可以緩解胃熱，緩解口渴。
橄欖（學名：Canarium album?(Lour.) Raeusch.）橄欖科橄欖屬喬木植物。高可達35米，胸徑可達150厘米。小葉3-6對，紙質至革質，側脈12-16對，中脈發達。花序腋生。果序長1.5-15厘米，具1-6果。卵圓形至紡錘形，成熟時黃綠色，外果皮厚，核硬，兩端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。
橄欖原產中國南方， 中國福建、臺灣、廣東、廣西、雲南等地區均有栽培，野生於海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木林中，或栽培於庭園、村旁。分布於越南北部至中部。日本（長崎、沖繩）及馬來半島有栽培。
橄欖是很好的防風樹種及行道樹。木材可造船，作枕木。制家具、農具及建築用材等。果可生食或漬制；藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效。種仁可食，亦可榨油，油用於制肥皂或作潤滑油。