下面介紹壹下正宗幹絲烹飪的具體做法:
淮陽白菜煮幹絲
材料
1000塊皮(豆腐皮)1~2塊，蝦仁(開陽)少許，杏鮑菇2個，胡蘿蔔少許，金華火腿少許，鮮蝦少許，鹽少許，青菜少許，砂鍋1，香油，食用堿1g。
練習:
1:燒開壹鍋開水，放入1 g食用堿，再煮上千層皮(有點類似豆腐皮)去掉豆腥味(重要！)，撈起，洗凈，切成細絲。胡蘿蔔、杏鮑菇、金華火腿都切成細絲，蝦仁壹定要提前用冷水泡過。(照片因為懶，剪的比較粗糙。理論上所有的食材都要切成壹樣的細絲。)
2.正式版:餐廳或者家裏都會有熬湯，各家配方不同，壹般是骨頭湯或者雞湯。懶人版:超市買個好點的罐裝湯。肉湯的質量是這道菜的關鍵。
3:用砂鍋小火煮上千絲的高湯。幾千塊的絲燉出來入味需要壹些時間，所以用時間來對待蝦仁。將鮮蝦去頭去殼，去掉背筋和腸泥，然後“切片蝦”:正經版:有專門的花刀手法，比如鳳尾花刀的懶人版:蝦從背到腹切成兩截，然後上油備用。
4:另起油鍋將蝦皮翻炒，放入胡蘿蔔絲、火腿絲、杏鮑菇絲，放入油中炸熟。炒好後加入砂鍋壹起燉。燉到食材的甘甜滲透到湯汁裏就好了。
5:燉好後加鹽調味，放入蝦仁和裝飾菜(焯水或上油)關火。上桌前可以倒壹點香油或者加點香菜調味。