花雞，又稱常熟交化雞、燉雞，是江蘇常熟的傳統名菜 ，是用粘土和荷葉把加工好的雞肉包起來。
原料包括鮮荷葉、黃泥、活土雞等。
花雞的制作方法與周代八寶之壹寶雞相似， 寶雞是壹道用粘土包裹乳豬，烤熟後再進壹步加工而成的菜。
紅棗色澤鮮亮，肉質香脆嫩， 入口脆嫩，風味獨特，相傳，很久以前，常熟縣有壹個叫花子的村子，他在乞討食物。
壹天，他吃了壹只雞，他想殺人做飯。
他既沒有炊具也沒有調味品。
他來到玉山腳下，把雞宰了，取出內臟，在黃泥和柴火上塗上毛，把畫好的雞放在火上燉烤。
泥幹雞成熟後，泥殼被剝去，雞毛也被泥殼剝去，露出熟雞。
這是壹種歷史悠久的南方名菜 ，這是壹道特殊的菜，用泥土和荷葉包裹加工過的雞肉，然後烘烤而成。
學生只要讀過金庸的小說《射箭英雄傳》，就壹定知道這道菜，把雞裹在泥裏，放火燒泥。
泥熱了，雞就熟了，它也被稱為富雞，它最初是乞丐創造的，所以叫花花雞，據說朱元璋率領部隊在山河中作戰時，曾在戰敗後跑了三天三夜。
老焦華壹看到是朱元璋，連忙說 ：“我是給國王烤雞的，”朱元璋聽到這話，很是吃驚，打開泥巴聞壹聞，朱元璋邊吃邊贊不絕口，“很好吃”，從那時起，朱元璋在壹場平穩的戰鬥後成為皇帝，後來，朱元璋稱雞為“富貴”。