鹹魚腌制法1
1.選擇常見的胖乎乎的魚。處理完胖乎乎的魚，我們需要去頭，我們只需要腌制魚。妳可以用魚頭做湯。
2.用鹽和魚1:15準備好食材，把鹽均勻的抹在肥美的魚神上，並且要保證各個部位都抹勻，然後把魚放在陰涼的地方腌制，註意每天把魚翻面。
3.7天左右會把魚腌制好，然後我們會把魚穿在繩子上，掛在通風處，讓魚在陰涼處慢慢晾幹。大概10-15天，腌好的魚會變成魚幹，整個腌好的魚就做好了。
鹹魚腌制方法2
1.選擇新鮮的鯡魚。鯡魚處理後，我們用鯡魚中間部分腌制，因為鯡魚中間部分肉質較好，味道更佳。
2.將準備好的鹽均勻的撒在魚身上，然後將魚放入幹凈的瓷缸中，加入準備好的料酒、姜沫和大料，然後將魚密封，最好在魚身頂部放上石頭，這樣腌制的魚更美味。
3.把鹹魚拿出來放在繩子上，放在有陽光的地方晾涼。大約壹周後，魚會被曬幹。如果我們想讓魚更美味，我們可以把它冷卻更長時間。
酸菜魚怎麽做才好吃？
1.銀芽炒鹹魚:將準備好的鹹魚用清水浸泡至軟身，然後瀝幹水分，鍋中加入油，將瀝幹水分的鹹魚放入鍋中炸至魚變脆，撈出，繼續將蒜末炒熟，去掉頭尾的銀芽，幾次後加入炸好的鹹魚、醬油、白糖、紅辣椒絲、蔥絲。
2.鹹魚炒飯:鍋中加入適量的油，將蒜末和蛋液炒香，加入醬料繼續翻炒，加入米飯翻炒，註意要將米飯炒透。飯炒完全後，放入鹹魚、銀芽、鹽、糖翻炒，再放入小蔥取出食用。
3.烤鹹魚:將待烤的鹹魚均勻的放在錫紙上，放入烤箱200度烤5分鐘，然後取出翻面，繼續烤5分鐘再取出。因為鹹魚本身就有味道，不需要添加其他輔料。如果覺得鹹魚太鹹，可以在魚的兩面刷點蜂蜜。