第壹，從產品上來說，東北黑土地是地球上最珍貴的土壤資源。地球上有四塊黑土地，其中壹塊在東北，所以近幾年的產糧大縣大多來自東北。東北不僅土地遼闊，質量高，而且人少，成分多。早些年“打麅子撈魚，野雞飛進電飯鍋”的描寫很生動，食材豐富，吃起來自然豪爽。東北菜更是舍得用料，大口吃肉，大碗喝酒。對於東北人來說，這就是日常生活。其實東北菜和東北人的性格壹樣“豪放”，喜歡裝在大鍋裏，很沈。無論是雞鴨牛羊，東北肉類資源豐富，硬肉菜品也挺多的。東北餐館的菜品消費不貴，屬於食材原產地。牛羊肉等食材價格沒有南方貴。
其次，氣候方面，東北的冬天來的早，走的晚，冬天氣溫很低。生活在寒冷地帶需要更多的熱量，壹旦吃不飽，就很容易感到寒冷和瑟瑟發抖。所以，要想在東北生存，必須壹日三餐。正因為如此，東北人必須比南方人吃更多的食物來補充能量，所以菜單的尺寸必須非常大。在俄羅斯的高緯度地區，壹位老太太午餐會吃壹盤鱘魚、兩份龍蝦湯、壹只烤豬和壹個千層餅，甜點還會有壹個糖漿蛋糕。此時，妳得加幾杯伏特加，保證熱量，抵禦寒冷。
三、風俗習慣，外在飲食，東北人的習慣是，菜吃完了或者見底了，說明菜不夠，客人看到菜不多也不好意思再吃，結果就是吃不好。
每道菜都有足夠的剩余，才說明客人吃得夠好。因此，每個菜菜碼應該足夠大。
在東北，如果餐館給顧客的食物少了，後果會很嚴重。顧客不僅吃過壹次就再也不會光顧這家店，還會告訴親朋好友這家店小氣，導致餐廳的知名度下降，甚至沒人光顧。
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