具體做法如下：
1.將小米辣250克、二荊條青辣椒200克、郫縣豆瓣醬10克、泡辣椒20克。
2.草魚750克宰殺制凈，打1厘米寬的壹字花刀，加蔥段、姜片各10克，料酒5克腌制碼味，拍澱粉20克。
3.鍋內下熟豬油30克燒熱，下蔥段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克燒熱，下鹽、雞精各10克調味，滴幾滴白醋，讓水保持似開非開的狀態，下魚燜煮4—5分鐘，撈出放入盆中。
4.鍋內下菜子油200克燒熱，下幹花椒、姜米、蒜米各5克，八角4個炒香，下壹半步驟1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜絲150克炒香，加豬骨湯300克燒開，加鹽、味精各5克，胡椒粉3克調味，淋濕澱粉20克勾薄芡，放入另外壹半混合辣椒料，撒蔥花5克，出鍋倒在魚身上即可。
擴展資料：
做跳水魚的幾個秘訣
秘訣1 拍薄粉
跳水魚為了入味，在初加工時要打壹字花刀再進行煮制，在煮制前我都會對魚拍壹層薄薄的粉，壹方面可以減少魚的水分流失，另壹方面可以讓魚品嘗起來口感滑嫩。
秘訣2 輕燜煮
燜煮魚的火候十分重要，過大就會造成脫粉、魚肉肉質變老，過小就會造成魚肉不熟、腥味重。我對火候的要求是，讓水保持似開非開的狀態。
秘訣3 混椒分用
跳水魚吃的是鮮、辣、嫩的口感，如果前兩個秘訣是為了保證口感鮮嫩，那麽將混椒分開使用，就是保證口味鮮辣。將壹半的混椒進行炒制處理，是為了保證辣味，留壹半最後放是為了鮮味。增加大量的生姜絲也是保證鮮辣的重要方法。