枸杞含有壹種花青素，是壹種水溶性色素，對酸堿度特別敏感。它可以隨著環境的酸堿度呈現不同的顏色。在酸性水中呈紫色(紫色、紫紅色、鐵紅色等。)和堿性水中的藍色(藍色、青綠色、湖藍色等。).現在枸杞在不同的水中有不同的顏色，礦泉水有紫色的，自來水有藍色的。
正宗枸杞泡水後的顏色:堿性水中水溫高時呈藍色，溫度降低時會變成紫色。隨著沖泡的不斷釋放，顏色會逐漸變淡，直至無色。在酸性水中:黑枸杞沖泡後呈紫色，花青素釋放後加水會褪色。如果想準確測試黑枸杞泡水後的顏色，可以用冷水再測試壹次，花青素不受溫度影響。很多人買黑枸杞發現顏色和介紹的不壹樣，因為用高溫水沖泡，各地水質不同，會影響顏色。所以在沖泡的時候，盡量用溫度低壹點的水，這樣既不會破壞花青素，又能更好的吸收枸杞中的營養成分。
假黑枸杞泡水後的顏色:買回來可以用手捏碎黑枸杞，捏碎後看看手上有沒有顏色。真的黑枸杞會在手上留下壹點棕色，假的黑枸杞會在手上留下很深的顏色。其次，及時聞壹聞。真的黑枸杞有淡淡的甜味，假的黑枸杞味道很重。假黑枸杞泡在水裏會變成褐色，泡出來的水顏色很暗淡。