去杭州遊玩，品嘗西湖名菜，除了龍井蝦仁，叫花雞等杭州特色美食之外，還有壹道看了菜名都不知道是什麽菜的菜，那就是西湖蒓菜湯。
西湖蒓菜湯是杭州地區特色傳統風味名菜，菜系是屬於浙菜系。選用了西湖蒓菜作原料，烹飪的湯。清代的文獻《西湖遊覽誌》記載清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都會使用蒓菜調制的羹湯。
蒓菜是睡蓮科蒓屬多年生水生宿根草本。是比較珍貴的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等。蒓菜的食用部分壹般是蒓菜的嫩莖、嫩芽的部分，每100克鮮蒓菜大約含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。
蒓菜的生長環境壹般是在水池中生長，喜歡溫暖的環境，葉片浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季的時候蒓菜抽生花莖，會開出暗紅色的小花。
要分布在中國、日本、印度、澳大利亞、北美、加拿大等地。在我國主要分布在雲南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江蘇七省。杭州西湖地區生長的蒓菜就是西湖蒓菜湯的制作原料了。
西湖蒓菜湯的制作工藝也繼承了浙菜系的精致，是由新鮮的蒓菜，熟火腿，加上熟雞脯肉燒制而成，在燒制的時候蒓菜?湯?的這個湯並不是蒓菜煮制的，而是熬制好的高湯。
將蒓菜放入沸水中綽水，然後放在高湯中，用鹽、味精等調好味道，在放置切成絲的熟雞脯肉絲和熟火腿絲。
雖然聽起來只是壹道蔬菜湯的樣子，但是這道湯可壹點都不素，無論是熟雞脯肉，還是熟火腿，還有熬制好的高湯，都是壹點都不素，但是加上清洌爽口的蒓菜，就中和了肉制品的味道，使這道菜變得鮮美不已。