我都自己在家醬牛肉，壹是經濟實惠，二是味道更適合自家人的口味。所以對於這個問題對我還是很合適的。醬牛肉壹切就容易碎那是因為內部不緊實， 不管用牛腱子，其實不管是妳看各種美食小視頻，還是出去買現成的醬牛肉，妳稍微留心壹下就能發現，幾乎很少有人會鹵好牛肉之後撈出來直接就切片的。很多牛肉都是要在鹵湯裏浸泡、冷卻的，第壹點：先料要對，做醬牛肉不同炒牛肉片。因為鹵制的時間長，要是普通的牛肉質地不緊實，自然容易散，所以最好是選擇牛腱子肉，由於是牛腿部的肌肉，筋韌性適中，紋路清晰。
醬牛肉雖說是剛出鍋的時候最有味道，但往往卻是不容易切的，不管妳是多麽鋒利的刀，都是刀過肉碎難成片。而不好切的主要原因，就是在高溫狀態下，鹵制的牛肉，最好選用腱子肉，歪果仁不愛吃的部位，都進口來了，買著比本地的便宜。腱子肉筋多肉彈，鹵好了切開的橫斷面花兒壹樣，好看好吃。牛肉買回後壹定要先漂洗，再用花椒和鹽腌壹小時以上。可以根據天氣來決定腌制時間長短。主要是牛肉經過腌制，肉中的水分排出後肉也很緊湊。
冷藏。牛肉醬鹵好之後，在拿到冰箱火冷櫃裏冷藏個兩三個小時，然後再拿出來切，這樣就好切了。切出來的片既光滑，又不容易散。原因是牛肉裏面的少量湯汁經過冷藏後凝固了，鹵（醬）牛肉是灑家必備的下酒菜，除了在熟食店買外，也經常自己動手做，剛開始，不會選購牛肉，掌握不住火候，鹵制得不是太軟就是太硬，太軟就容易出現壹切就碎的情況。
醬牛肉就是鹵牛肉，順便插下嘴，醬牛肉最好吃的當屬河南地區，中原黃牛作為食材，特別是做鹵肉的情況下，質地和口感秒殺草原牛，水牛以及澳洲雪花牛。切牛肉的時候。