綠豆含有大量的多酚類物質，煮沸後會溶於水，但容易被空氣中的氧氣和金屬離子氧化成深色醌類物質。
因此，如果在煮綠豆水的過程中與氧氣接觸過多，或者用鐵鍋等富含金屬離子的鍋煮綠豆水，綠豆水會出現紅色。
2紅色和綠色綠豆湯的區別在於綠色解暑效果更好。
紅色的綠豆湯是氧化得到的產物，其中所含的壹些有效成分在結構上會發生壹定程度的變化，所以和綠色的綠豆湯相比，其功效和作用可能沒有那麽強。
壹般來說，綠豆湯顏色越紅，其抗氧化作用就會越弱，而綠色的綠豆湯沒有被氧化太多，所以解暑的效果會更好。
3如何讓綠豆湯保持綠色1？蓋鍋蓋:煮綠豆湯時，可以蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，以保持綠豆湯的綠色。
2.加入少許白醋或檸檬汁:煮綠豆湯時，可以加入適量的白醋或檸檬汁，也會使綠豆湯保持綠色，但不宜加入過多，以免影響綠豆湯的口感。
3.用純凈水熬煮:如果想讓綠豆湯在熬煮時保持綠色，也可以用純凈水熬煮，避免使用礦泉水、山泉水、自來水等富含礦物質離子的水。
4綠豆加什麽湯比較好，看個人需要。
綠豆湯有清熱解暑的作用。壹般夏天多喝，也可以搭配多種食材，如百合、陳皮、甘草等。，對於不同的組合有不同的效果。建議大家可以根據個人需求來選擇。
如果胃口不好，建議可以用綠豆和陳皮壹起煲湯。其中陳皮具有理氣健脾、健胃消食的作用，食用後能很好的促進食欲。