在我們平常食用的肉類中，臘肉是非常不錯的壹種制作方法，平時在家做壹道爆炒臘肉，絕對是下飯下酒的好菜品。不少人可能覺得臘肉的制作很簡單，不過做出來的味道差距卻很大，有的人不太會炒，最後炒出來的肉質發硬，吃起來口感又硬又鹹，那麽臘肉怎麽做才好吃呢？下面就給大家分享壹道美味的做法。
很多人平時炒臘肉時，都會直接在鍋中先加油，然後將臘肉下鍋進行爆炒，這種做法也是比較常見的，但是炒出來的並不是很好吃。如果想要讓臘肉更加美味，做法中需要多加這壹步，保證做出來的臘肉不硬，而且味道鮮香。
首先我們將臘肉的外層清洗幹凈，然後將肉切成薄片，註意不要切得太厚，不然的話鹹味過重，吃起來很鹹。然後將切好的臘肉加入盆中，在盆中加入適量的水和少量食鹽，浸泡大約半個小時左右，這樣能夠將肉中更多的鹽泡出來，防止臘肉的過鹹。
這時我們將鍋中加入清水，等到水熱之後，將泡好的臘肉下入鍋中焯煮，壹般壹兩分鐘就可以盛出來，這樣的話臘肉會變得軟糯，而且臘肉外層附著的汙垢也會清洗掉，這樣肉就不會發硬，而且炒的時候臘肉更加入味，口感非常不錯。
最後壹步將鍋中下入食用油燒熱，然後下入大蒜炒出香味，之後轉成中火，將臘肉下鍋入鍋中翻炒，炒出香味之後下入配菜，在鍋中翻炒兩三分鐘之後，在鍋中加入適量的食鹽和料酒就可以出鍋了。
因為臘肉本身比較幹型，如果只是單純放油進去，在炒臘肉之前，先浸泡加水焯煮壹遍，臘肉不僅不鹹，而且吃起來不硬。畢竟是因為臘肉的制作工藝是晾曬或者熏幹，其中的水分失去過多，所以講臘肉放進鍋中燉煮壹下，臘肉吃起來口感會大大提升，如果喜歡吃臘肉的朋友，不如自己在家試試看吧！