據中國食品土畜產進出口商會食用菌分會分析，參照海關統計和實際離境香菇量進行估算，中國每年出口的幹香菇約有3萬多噸，出口國家和地區的具體分布量大約是日本8000多噸，中國臺灣省5000噸、中國香港自身市場消費5000噸、轉口1000多噸，新加坡1000噸，馬來西亞2000噸，泰國2000噸，加拿大500噸，美國2000噸，歐洲2000噸。出口量約占全國香菇總產量的15%～16%。
香菇外銷由具備出口權的農副產品、食品加工單位承擔或受托承擔，2003年國家商務部所屬的土畜產進出口商會食用菌分會在浙江杭州成立了幹香菇和鮮香菇貿易商會，建立並完善商會各項行規，逐步協調貿易單位之間的關系，規範香菇對外貿易中的質量標準和價格差異，克服食用菌外銷中的“諸侯經濟”和相互壓價的無序競爭。許多較大的貿易公司已開始重視生產基地建設和產品質量問題，著手進行壹些產業鏈中沾的基礎工作，如良種選育、標準化、對應貿易壁壘等工作，以保證產品質量的提高和貿易的順暢。
從2007年起，所有幹香菇出口貿易企業都要建立自己的生產基地，並實施出口產品生產備案制度方可出口。