2.配方中的油水比和蛋白產量也有影響。
3、溫度不夠，沒有煮熟。
把蛋清和蛋黃分別放在兩個小鍋裏，雞蛋要常溫，剛從冰箱裏拿出來的也要常溫。
攪拌蛋白，直到它們變幹並像奶油壹樣起泡。(蛋清可以在妳的手指尖停留5分鐘左右，直到碗裏沒有蛋液。這壹步直接決定了蛋糕的質量。如果碗裏有蛋液，蛋糕就不會膨脹，變成蛋卷。甚至第壹次做的時候都沒有打，就做了煎蛋卷。但是妳也打不過它。打太久不好。如果怕的話，可以加生奶幫助發酵。)然後，把剩下的三分之二的糖倒入蛋清中，輕輕攪拌幾下。三分之壹的糖放入蛋黃中。將蛋黃打勻，攪拌至淡黃色。(我壹般只需要攪拌1分鐘。如果把蛋黃鍋放在溫水裏，攪拌效果會更好。
然後將面粉放入打好的蛋黃中，並滴幾滴白醋，然後輕輕攪拌均勻(攪拌過猛會使面粉面筋，影響蛋糕質量；白醋是用來去除雞蛋腥味的。
將打好的蛋清的壹半放入蛋黃中，小心攪拌，以免破壞蛋清的氣泡。
將剩下的壹半蛋清放入“3”中攪拌均勻(不要用攪拌機，用手或橡皮鏟從碗底舀起，重復幾次)。
大約2分鐘後，妳會發現蛋黃面糊和蛋清混合成糊狀。這時候蛋糕面糊做好了，在電飯煲裏塗上油。在鍋底放壹些核桃、瓜子之類的堅果，然後把蛋糕糊倒入電飯鍋。
將電飯煲按到煮飯加熱位置，持續5分鐘左右，然後跳轉到保溫。2-3分鐘後再按壹次進行蒸煮加熱，幾分鐘後再跳壹次(可以在面糊稍微硬壹點的時候撒點葡萄幹)。如此重復3-4次，就能聞到壹股蛋糕的香味。打開蓋子，表面呈淡黃色，比以前高了。用筷子戳它。