鐵棒山藥含有皂甙，去皮時會產生壹種粘液，其中的蛋白質和薯蕷皂甙元會刺激皮膚，引起過敏。山藥粘液引起的過敏現象壹般不會持續很長時間，會在半天或壹天內自動消失。下面推薦四種避免手指發癢的方法:戴手套:山藥的皮洗幹凈後，去皮前最好戴上手套或在手上套壹個塑料袋。蒸:將山藥皮直接放入沸水中煮。
這樣山藥皮裏的過敏原就被破壞了，接觸不會過敏。山藥皮其實很好，養脾潤肺，和蒸好的皮壹起吃也不錯。將手浸入醋中:在處理之前，將手浸泡在稀釋的醋水中壹段時間。專用刀:切山藥用專用刀，以免碰到山藥。手癢了該怎麽辦？抹醋:洗手，抹手上的醋，就算指甲縫好了。過壹段時間，這種癢會逐漸消失，酸堿不癢。
熱:在火上烤，反復轉動手掌使雙手溫暖，可止痛止癢，註意不要燙傷皮膚。或者用熱水泡手5分鐘。肥皂+液體:先用肥皂洗手，然後在手上擦點液體，揮發後再用肥皂洗手，也能止癢。風油精:花露水或風油精可以用水稀釋後反復洗滌。最後，其實可以直接洗毛面，吃完直接蒸。對皮膚也有它的作用，可以養脾潤肺，吃了無害。在我的記憶中，好像家裏人都是煮山藥的，很少有去皮的。和山藥豆壹樣，他們直接把皮扔進煮好的小米粥裏。