用凍魚做魚丸怎麽樣？
不適合用冷凍魚，因為魚體冷凍後，有冰晶會損傷肌肉組織，使魚體幹燥收縮。做魚膠，吸水難，發力難，粘膠難。
如何制作速凍魚丸
材料:魚500克，雞蛋3個，濕澱粉50克，鹽，姜汁，味精，熟豬油。
練習:
1.用蛋清分離器把蛋清和蛋黃分開，蛋清打成泡沫備用。
2.將魚剁成魚泥，加入清水40毫升，精鹽適量，姜蔥汁適量，然後同方向攪拌均勻。
3.當魚醬開始覺得黏黏的時候，試著用手擠壹個肉丸，放入冷水中。如果浮起來，可以馬上把打好的蛋清和濕澱粉(50g)、味精和熟豬油加入魚漿中。然後同方向攪拌均勻。
4.用手將攪拌好的魚漿擠成球狀，放入冷水中。經過所有的擠壓，它們可以在火上煮。水燒開後，要去掉浮沫，讓魚丸在開水裏滾3分鐘撈起。
制作速凍魚丸的註意事項
1，速凍魚丸裏面要加的鹽和平時家裏做的魚丸不壹樣，壹定要加大用量。只有這樣，速凍魚丸才能保存更久。
2.速凍魚丸要加入適量的味精和高鮮味調料。因為需要長時間保存，魚丸的味道依然鮮美，所以需要用壹些調料。
3.速凍魚丸的冷凍過程不像我們自己把魚丸放在冰箱裏冷凍的過程。真正的速凍是在15-30分鐘內達到冷凍效果。這種“速凍”過程保持了食物的分子結構基本不變，不會像“慢凍”那樣造成營養流失。