蘇打粉是純碳酸氫鈉，呈堿性，可用作膨松劑、酸度調節劑等。，在酸性環境下蓬松效果更好。
泡打粉是混合了小蘇打粉等物質的中性粉末，在糕點中起到蓬松的作用，可用於各種環境。
2、成分不同
小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，是壹種化學食品添加劑。小蘇打溶於水時會呈弱堿性，在面團中形成柔軟的氣泡結構，在食品生產中常用作膨松劑。
發酵粉發酵粉是壹種復合膨松劑(化學制劑)，可以快速用於面粉的“發酵”。
3.發酵速度不同
小蘇打和泡打粉雖然可以發酵面條，但是泡打粉和酵母發酵會更快，面食會更膨松松軟。另外，小蘇打和發酵粉屬於化學發酵，酵母屬於生物發酵。
擴展數據
發酵粉原理
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水，酸性粉和堿性粉同時溶於水發生反應，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(CO)。同時，在烘烤和加熱過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。
快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中“雙反應泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反應特性。市場上購買的發酵粉壹般是“雙反應發酵粉”。
泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。
至於玉米粉作為泡打粉中的填充物，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要盡量保存，避免因受潮過早失效。
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