正宗的冒菜在制作基料時需要花椒、八角、丁香、茴香、香葉、草果等40多種香料。制作時要將花椒去蒂後清洗幹凈，然後放入清水中浸泡20分鐘左右，也可以放入熱水中浸泡壹會兒，取出後冷卻壹分鐘左右，用機器打成絨狀，制成糍粑椒。如此多樣的香料配方，才是制作冒菜的正宗配方。
二、正宗冒菜底料的做法
制作時，大家要先把辣椒處理成巴贊辣椒放在壹邊備用，然後把準備好的丁香、茴香、香精等香料切成兩寸，用溫水浸泡20分鐘左右，再把蔥、姜、蒜切成塊備用。
切好後可以將軟香料取出瀝幹，然後用料理機打碎成木屑，再將準備好的巴贊辣椒放入豆瓣醬和油中攪拌均勻即可。
然後取出500ml左右的油倒入鍋中。取出剁碎的香料，倒入冷鍋中。開小火，煮大約15到20分鐘。過壹段時間，香料會變得更碎。這時候大家拿出過濾器把調味油過濾到另壹個鍋裏，然後把剛剛搗碎的混合醬倒入調味油裏。
這時候妳需要繼續用小火煸炒香辛料油，還需要加入姜蒜粉、幹辣椒、壹湯匙雞油和兩片黃油，用小火煮開。15分鐘後，可以加入適量白酒繼續煎。香料中的水分差不多幹後，可以加入幹辣椒和幹花椒繼續炒。煎的時間大概是10分鐘。這樣，冒菜的底料就完全做出來了。
不過，我還要提醒妳，做底料的時候，壹定要小火煸炒。火候掌握不好，可能會導致炒出來的香料很苦，冒菜的味道肯定會受到影響。雖然炒的過程比較復雜，但是炒完味道很好，大家要認真耐心的學習。尤其是在冒菜開店的，壹定要掌握這種炒法，才能做出更美味的冒菜，吸引更多的顧客。