材料:鮮帶魚300g，油鹽適量，蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈後，剁成10cm以上的塊，腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒和壹湯匙醬油。
3.倒入壹湯匙白糖，拌勻。
4.根據喜好倒入適量的醋，加入適量的精鹽攪拌均勻備用。
5.帶魚蘸幹澱粉。
6.鍋裏加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎。
7.煎壹面，輕輕翻帶魚段，另壹面煎至微黃。
8.帶魚段放在壹邊，加入蔥段、姜片和八角炒香。
9.倒入調好的糖醋汁，避免帶魚。
10、小火燉10分鐘。
紅燒帶魚的做法2
食材:帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、生抽1/2勺、白糖1勺。
練習:
1.帶魚洗凈去表面白磷及內臟，切段。
2.將洋蔥、大蒜、蘑菇洗凈，切蒂，姜切絲，辣椒籽切片備用。
3.帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片和少許胡椒粉，拌勻腌制20分鐘。
4.在腌制好的帶魚表面沾壹層幹澱粉。
5.將油鍋燒至六成熱，將帶魚壹條壹條煎熟。
6.大火定型改小火煎均勻。
7.煎至兩面金黃，撈出控油。
8.將2勺香醋、2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、2勺水澱粉混合成調味汁。
9.在火上放壹點油，加熱。炒香蔥和蒜片。將蘑菇炒至變軟。
10、倒入炸好的帶魚，加入適量開水，帶魚平。
11.大火燒開，轉小火，倒入調味汁。
12.等到湯汁燒到濃稠，帶魚表面的皺紋消除。
13.撒上胡椒片和歐芹，關火，裝盤。