材料:茄子1、番茄1、青椒1、糖3g、蒜瓣3g、料酒5g、醬油15g、料酒5g、雞精5g、香油、鹽、水澱粉5g。
練習步驟
1.先把所有準備好的食材清洗幹凈，然後把茄子切成滾刀塊，西紅柿切成小塊。
2.燒熱鍋，把油放進去。油熱後，放入切好的茄子塊，翻炒至茄子皮起皺變軟略黃時即可。
3.放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入西紅柿翻炒。
4.加入料酒、醬油、糖和適量的鹽攪拌均勻。
5、加入適量清水煮，燒至湯汁幹，加入青椒攪拌均勻。
6、然後倒入適量水澱粉勾芡，加入少許雞精，再倒入香油，然後翻炒均勻。
蒜泥茄子
配料:茄子、蒜泥、紅辣椒、醬油、香油、雞精、鹽、香醋。
練習步驟
1.茄子用淡鹽水洗凈，撕成長條。
2.將茄子撕開，放在蒸籠上蒸至能用筷子刺穿。
3.冷卻後，用冰塊冷卻碗。
4.將大蒜切成蒜泥，準備壹個幹凈的碗，加入蒜泥、鹽、醬油、雞精、香油和香醋拌勻。
5.將調好的調料汁放在涼透的茄子上，放在圈起來的辣椒圈上。
肉末茄子
材料:紫夜鶯2個，肉末少許，幹辣椒10g，蒜4瓣，蔥花，料酒1湯匙，醬油10 ml，糖、鹽、雞精1茶匙，水澱粉1茶匙。
工作方法
1.紫茄子切成龍形。
2.炒鍋放油，然後轉中火至四成熟，將茄子炒熟，軟後用鍋鏟壓，然後倒入漏勺控油，裝盤。
3.炒鍋留少許底油，放入肉末翻炒，放入幹辣椒和蒜末翻炒至香，放入料酒、醬油和150ml水，放入少許白糖、1小勺鹽和1小勺雞精，翻炒均勻，小火煨兩三分鐘，放入澱粉使湯汁變稠。
4.在茄子上撒些蔥花，把煮好的湯澆在茄子上。