配料準備:鮮鯽魚、姜、香蔥、鹽、料酒。
步驟:
1.將鯽魚宰殺洗凈，去除內臟和魚鱗，特別是魚肚上的黑膜，然後晾幹水分；姜切絲，蔥切成蔥花備用。
2.熱鍋裏加冷油。鍋六成熱時，倒入花生油，油溫八成熱。當它開始冒煙時，加入鯽魚，並將料酒倒入鍋中，煎至兩面微黃。
3.倒掉多余的油，鍋中加入開水，然後加入炒好的鯽魚、姜絲和少量鹽。大火煮開後，轉小火燉十分鐘，再加入適量鹽，再配以蔥花即可食用。
我的方法不加豆腐，不加牛奶，鯽魚湯還是乳白色的，吃起來特別香，特別好吃。幾個細節就能讓燉鯽魚湯變白。首先是原料，鯽魚壹定要新鮮，不新鮮的鯽魚不能白湯燉，味道不好；第二種是先把魚煎壹下再燉湯，這樣不僅魚更容易入味，而且湯也更白，沒有腥味。但煎炸時，魚表面的水壹定要幹，油溫要夠，否則魚會粘鍋，影響美觀。三是燉肉要加開水，不能加涼水。冷水的湯不新鮮，也不是很白，味道也沒有熱水的好。
喜歡豆腐的話可以適當加點豆腐，但是要在燉湯的時候加，不要太早，在鍋上撒點香菜也很棒。鯽魚湯壹定要趁熱喝，其他魚湯也壹樣。天冷了，魚腥味會更重。之前沒有燉湯的朋友可以按照我的方法在家裏試壹試，只要細節到位，保證魚湯奶味鮮美。