很多鮮亮巨大的凍蝦都是用福爾馬林保存，然後用工業燒堿浸泡，使其體積膨脹吸水，增加了重量。然後用甲醛固定上色，讓蝦五彩繽紛。好的蝦肉應幹凈完整，淺藍色或乳白色，無異味；劣質蝦體不整齊，組織松軟，顏色發紅，有酸味。
市面上有很多冰鮮蝦，很多都是凍蝦解凍後的產品。購買時壹定要註意，如果凍蝦肉中的蛋白質已經在空氣中氧化成黑色，就不要買了。
擴展數據:
蝦的功效:
1，增強人體免疫力
蝦具有極高的營養價值，能增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，治療腎虛陽痿、畏寒、倦怠、腰膝酸軟等疾病。
2.遞牛奶
如果女性產後乳汁很少或沒有，鮮蝦肉500克，磨碎，熱米酒，壹天三次，連續幾天服用，可以起到促進泌乳的作用。
3.緩解神經衰弱
蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。蝦是壹種美味的食物，可以為大腦提供營養。蝦含有三種重要的脂肪酸，可以讓人長時間保持註意力集中。
4.預防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
百度百科-蝦米
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