首先要準備好以下材料:原料:八角20克，肉桂20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香20克，香葉20克，高良姜20克，草果5顆，甘草15克，幹紅辣椒100克。黃酒1000g，優質醬油500g，糖色50g，精鹽200g，熱花生油250g，味精100g，骨湯12kg。
方法:
①用刀把草果撕開，用刀背把肉桂敲成小塊，甘草切成粗塊，把香蔥紮好，用刀把姜拍松，幹紅辣椒切成段。
②將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、幹紅辣椒放入調料包中，紮緊。
③將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。示例:
姜肘子
肘子肉酥爛，清香可口。原料:豬前肘400克，姜汁50克，蔥5克，精鹽4克，醋15克，紹興酒5克，姜10克，味精1.5克，胡椒粉3克，香油10克。
準備
(1)將豬肘子刮幹凈，沿骨縫切壹道深約1cm的刀痕，放入湯鍋中，加清水煮熟，取出，去掉肘子骨，在肘子的瘦側做成帶破皮的立方體，將皮放在碗面上，加入胡椒粉、紹酒、蔥、姜(拍松)、精鹽3克、少許。
②取壹小碗，加入1g精鹽、味精、醋、香油、姜汁，拌勻，倒在盤中的肘子上。操作要領要求肘子香脆可口，入口即化。如果肘子咬不動，嚼不動，菜的形狀顏色再好，也是白費力氣。所以在制作的時候，掌握好蒸肘子的溫度和時間以及調料的應用。