杭州人到了冬天家家戶戶就會?冬腌菜?，現在很多老年人仍然延續著這壹習俗，?冬腌菜?已經成了杭州人生活的印記之壹。不過隨著生活水平的不斷提高，很多東西都可以從超市或網上買到，於是很多年輕人都不會動手做腌菜了，似乎已經忘記了這壹習俗。近日，杭州雍正實驗小學為為了讓孩子了解這壹習俗， 在江南習俗課程上就出現了?冬腌菜?勞動課程。學校為了讓孩子近距離並更直接的了解?冬腌菜?這壹習俗，安排了學生們從如何采摘白菜到如何腌制白菜的整個過程。
腌菜是人們非常喜歡吃的壹道小菜，腌好的菜酸酸辣辣也可以是酸甜口的，制作好了早上無論是就著包子油條還是稀飯都是飯桌上不可少的小菜。那麽想要腌好?冬腌菜?需要有哪些技巧呢？
想要可口清脆的?冬腌菜?是需要兩次腌制的，初步腌制，首先選擇新鮮的卷心菜、白菜清洗幹凈，控掉水分晾幹，把才切成條備用，準備壹把幹辣椒切成絲，生姜切絲，在準備幾個八角壹塊桂皮。腌制用的壇子用開水煮過消毒晾幹水分。
把白菜和卷心菜放在壇子裏，壹層菜壹層鹽撒上辣椒姜絲，再鋪上白菜撒壹層辣椒姜絲和鹽，就這樣壹層壹層鋪滿壇子， 食鹽的量可以按照白菜百分之十的量放入。
裝好後在壇子後最好壓壹塊幹凈的青石快，這樣做出來的效果會更好，裝好後封口放在陰涼的地方大約三十天左右就可以了。接下來就是第二次腌制，準備壹個小壹點的瓶子，把腌好的菜取出來切成小塊，放入幹凈無水的碗中，準備辣椒花椒，鍋中放少量食用油燒熱放入花椒辣椒，爆出香味後澆在碗中，然後放入白醋、白糖，可以根據個人口味放入，攪拌均勻放入瓶子中封口放在壹邊，三四天後就開開瓶食用了。