練習:
配料:大白菜、蓮藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等。
調料:醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒、八角、桂皮。
準備:
1.海帶泡壹天，清洗幹凈，卷成不松不緊的卷，用細繩紮緊，不能太緊，否則沒味道；
2.蓮藕洗凈去皮，切成小塊，如果整個蓮藕都放進去；
3.白菜清洗幹凈，控幹水分；
4.將豆腐切成薄片，放入油中炸。最好用凍豆腐。
5.花生浸泡去除紅皮；
6.取壹根豬肘子骨，用開水焯壹下，清洗幹凈(這壹步可以省略)；
7、蔥、姜切成略粗的絲，花椒、大料、香葉用砂布洗凈，用細繩紮緊，放在骨頭中間；
8.糖、醋、醬油、鹽的比例很重要。壹般醬油醋糖比例為1: 1: 1，但個人口味不同，可適當調整。
9.準備調味湯:放入蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等食材。鍋裏按食材量加水(壹般是壹鍋脆皮鍋加壹碗水)，攪拌均勻，煮開後品嘗，帶出自己喜歡的味道。
分步分解:
1，鍋底鋪壹層白菜，整片白菜圍著鍋；
2.將肘骨鋪在底部隔熱，不糊底；
3、壹般底部放肉，然後依次鋪海帶、蓮藕片、魚、豆腐片等食材；每層倒壹些調味水；最後在縫隙裏放花生；
4、最上層鋪上壹整片白菜；
5.鍋放上後，火就開了。蒸好後小火開始，30分鐘後停火。待減壓閥自然落下後，倒入香油，蓋上蓋子，小火煮15分鐘。(如果用的是燃氣竈，煮沸後轉小火燉至少3小時。)