材料:泡椒3-4個(不能用泡椒)，姜半片，大蔥2根，蒜5瓣。
制作調料:油50g左右，鹽2g，雞精2g，陳醋3g，糖2g。
-制造方法和步驟-
第壹步:我們先把芋頭去皮(記得戴橡膠手套，防止黏液過敏皮膚)，然後沖洗幹凈，先切成薄片，再切成均勻的絲，壹般3毫米左右。
第二步:我們把切好的芋頭絲放入鍋中，加入少許鹽，攪拌，腌制5分鐘左右(這樣可以減少粘液的流出)，然後加水腌制5分鐘左右。
第三步:泡椒切絲，姜切絲，蔥切絲，蒜切末備用。
第四步:將水放入鍋中，煮沸。我們把泡好的芋頭絲沖洗幾遍，把黏液沖洗幹凈，然後倒入鍋中，燒開後焯壹分鐘左右(這是為了防止芋頭絲流出更多的黏液，這樣炒出來的芋頭絲就不會黏糊糊的，同時也減少了炒的時間)。
第五步:焯水後，我們將芋頭切絲取出，放入冷水中，漂洗兩遍，最後取出瀝幹水分。
第六步:炒鍋多放壹點油(50g左右，芋頭很油)。加熱後先開小火，放入泡椒和姜翻炒至香。開大火後，倒入芋頭絲，快速翻炒幾下，加入2g鹽和2g糖，翻炒均勻，然後倒入半碗水，加蓋燜2分鐘左右。
第七步:已經快2分鐘了。我們看看芋頭絲熟了沒有(用筷子夾壹下，稍微用力掰壹下，基本上9分熟了)。
第八步:這時候我們倒入蒜末和蔥絲翻炒30秒左右(主要是因為蒜和蔥的香味可以融入芋頭中，增強香味，使芋頭充分煮熟)。
第九步:煎的差不多了。我們加入雞精2克，陳醋3克，攪拌均勻，然後關火，即可食用。
好吃又開胃的酸辣芋頭絲做好了。喜歡的可以試試！味道真的很好！