1.首先我們準備壹條鯉魚，剪去魚鰭、刮掉魚鱗，用清水沖洗幹凈後沿著脊背劃開，去除內臟、魚鰓和牙齒，把鯉魚身上的血水沖洗幹凈準備腌制。
2.先在魚身上斜著打上壹字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎，生姜切成片，小蔥切成長段放入盆中，倒入適量的料酒用力抓揉出蔥姜汁。
3.在魚身內外都撒上食鹽，塗抹上蔥姜汁和料酒，抹均勻以後放在壹邊腌制30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉裏面。
4.接著我們準備料汁，碗中放入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、蒸魚豉油10克、香醋5克、蠔油5克增鮮、再倒入少許涼開水稀釋壹下攪拌均勻備用。
準備壹把野山椒切成圈，幾根泡椒也切成圈，再準備適量的小蔥葉切成蔥花備用。
5.食材全部準備好以後我們開始制作，鍋內多燒壹些水大火燒開以後關火，把腌好的鯉魚放進去開微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右不要沸騰，以免把鯉魚煮爛。
8分鐘以後鯉魚已經煮熟了，能用筷子輕輕紮透，魚肉鮮嫩雪白，挑出蔥姜以後把鯉魚擺放在盤中。
6.均勻澆上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上蔥花，鍋內加入壹勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面，激出香味美味即成。
技術要點：
1.鯉魚壹定要提前腌制，壹是入底味，二是去除腥味。
2.燉煮期間壹定要保持微小火，不能讓水沸騰，這樣才能保證魚身完整、肉質鮮嫩。
3.激油時溫度要稍微高壹些，否則成菜香味不足。