土豆是日常生活中很常見的蔬菜，壹年四季都可以吃。但也有人發現，土豆存放壹段時間後會發芽。這時候扔掉很可惜，但是吃了也不安全。其實土豆發芽後是不能吃的，有壹定的安全隱患。很多人食用後會出現食物中毒的癥狀，容易危害身體健康。
第壹，土豆發芽時會產生有害物質。
土豆發芽後會產生壹些有害成分，還會有壹定量的龍葵堿，這是壹種有毒成分，會危害人體健康。如果人體攝入過多的龍葵堿，會引起中毒癥狀，咽喉瘙癢、灼熱感，以及胃腸道炎癥和溶血性黃疸，嚴重危害人的健康。
二、土豆發芽後會中毒嗎？
雖然土豆發芽後會產生有毒的茄堿，但如果人們食用這些發芽的土豆，會對身體健康造成嚴重危害，所以發芽的土豆是不能吃的。另外，也有人在土豆發芽後，將土豆的出芽部分剪掉，然後繼續食用，這樣可以降低土豆的毒性，但還是會有壹些安全隱患。這樣的土豆不宜常吃，以免龍葵堿攝入過多帶來的危害。
第三，土豆發芽可能引起中毒。
土豆發芽後不能食用，因為土豆發芽後會產生對人體有害的物質，容易導致食物中毒、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，高發還會導致頭痛、頭暈、呼吸困難，以及電解質紊亂、血壓下降。重度中毒患者會出現昏迷、抽搐，可能會失去生命，為了自身安全，盡量不要食用發芽的土豆。