魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。
魚翅是鯊魚翅。作為中國傳統的名貴食品之壹，是山珍海味中的壹種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅幹燥制成。魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。壹般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不壹，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬幹，或用石灰水浸漬而成，質量較好，鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整只翅的稱為排翅，為上品，漲發後散開成壹條壹條的叫散翅，為次品。
魚翅烹飪註意事項
註意選料，不管用什麽等級的魚翅，都不能使用發黴變質的魚翅。魚翅浸泡時，壹定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做壹是避免魚翅糊鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
煲煨時應註意時間。老硬魚翅壹般煲煨5～6小時，軟嫩魚翅壹般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。