凍姜只要沒變質就可以吃。生姜是壹種沒有冷害的食物。放冰箱裏不代表壞了，會變質。所以對於那些放在冰箱裏冷凍過但沒有變質的生姜還是可以食用的。？
生姜冷凍有什麽作用？
松軟的組織
生姜新鮮時質地較脆，富含水分和支撐結構的纖維組織。放入冰箱冷凍後，壹部分水分流失，壹部分水分凍結，取出解凍後會使支撐纖維變松變軟。
營養流失
生姜經過冷凍後，會損失壹些不穩定的維生素，導致生姜中的營養成分略有損失。
惡化
冷凍室溫度低不適合細菌生長，但不代表細菌不能生長。所以質量差或者細菌滋生的生姜都有可能腐爛變質。
如何判斷凍姜是否變質？
顏色
生姜變質後會變色，壹般由姜黃變成褐色或棕褐色，這是變質的表現。生姜質地脆硬，結構完整，但生姜變質後變質部分會腐爛。
又軟又爛，壹碰就爛。
發黴的生姜有可見的黴菌菌落也是變質的表現。壹般這種姜是不吃的。吃了變質的生姜會有什麽後果？4沒事影響壹些抵抗力好的人，少量變質的生姜也不會引起不適。如果腹瀉變質的生姜感染了引起腹瀉的細菌，額頭抵抗力弱的人吃壹次就會腹瀉。
致癌和致畸
生姜腐爛後會出現黃樟素，這是壹種有害成分，具有致畸致癌作用。對妊娠早期的女性可能有致癌和致畸作用。
生姜的冷凍貯藏方法
把姜洗幹凈，選擇壞的或者可能壞的姜。
把生姜放在陽光下或通風處，把生姜表面的水分蒸發掉。
把姜按照自己的方向掰成小塊，放在保鮮袋裏。把保鮮袋放在冰櫃裏，然後每次用的時候把小塊拿出來。