魚、蔥、姜、辣椒、幹辣椒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、醋、料酒。
做法及操作要點:
1.購買魚時要註意以下幾點:
1.市場上基本沒有活魚，因為它們不耐低氧環境，生活在流水中。
2.吊子魚很嫩，有點變味就脫水了。購買時要特別註意不要吃眼睛帶刺有鱗的不新鮮的魚。
2.把吊子魚的腸子和鰓去掉，洗凈。如果魚很大，在魚身上畫壹把斜刀，方便提味。將鹽、幹辣椒(可選)、姜片、胡椒粉抹在魚的內外。厚的部分多放點鹽，薄的部分少放點鹽。
3.腌制至少2小時。如果是腌制過夜的，最好放在冰箱裏。想吃蒜瓣，最好把重物壓在魚身上，比如裝滿水的飯盒，或者洗幹凈的大石頭。這樣魚會更緊更有彈性。
4.在油鍋裏炸之前，先把辣椒、姜、幹辣椒等去皮。
5.炒鍋洗凈，燒辣，加三勺油，抖炒鍋，蓋油。油燒的有點冒煙的時候，魚要放進去，看魚和鍋的大小，是放壹條還是兩條。
6.將油鍋轉中火，將鍋轉到魚身相應部位，保證魚的壹面煎的均勻。整個過程中不要頻繁翻動魚。魚的壹面完全煎熟的標誌是魚會隨著油鍋輕輕晃動。這樣魚皮也是最大程度的完好，不會破。
7.這時候翻個身把魚煎了。操作要點同步驟6。
8.炸魚的間隙可以搭配調料。將少許料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、雞精倒入碗中拌勻。如果喜歡吃辣，可以加豆瓣醬或者幹辣椒。少放或者不放醬油，因為魚已經腌制好了。
9.在煎好的魚上撒上酸菜魚用的花椒、姜、幹辣椒；倒入步驟8中的調料。不要加水。等汁慢慢幹了，中間翻兩次魚，保證味道均勻。