所謂“壹煎”，就是在煮鯽魚湯之前，需要將鯽魚的兩面都煎壹下，然後將湯煮至表面呈褐色，這樣可以去除魚腥味，使湯更加鮮美。
“兩火”是指在煮鯽魚湯前10分鐘，要用大火煮湯。記得大火煮濃湯，小火燉清湯。
“三蓋”是指鯽魚湯呈乳白色後，需要蓋上蓋子，用小火燉5-10分鐘，使鯽魚湯更濃。
鯽魚湯富含優質蛋白質和多種礦物質，脂肪含量低。它營養豐富，適合老人、兒童和婦女。妳可以為妳的家人做更多。
鯽魚湯
準備配料:
1鮮鯽魚，生姜2片。
操作方法:
1.買新鮮鯽魚的時候，找老板收拾幹凈，兩邊各切三刀，不要切掉。
鍋裏的油加熱後，放入鯽魚，開始用中火煎魚。
2.煎至壹面略黃時，翻面煎另壹面。
註意:略煎至表面變黃即可，不必煎至金黃色。
3.將煎好的魚放入砂鍋中，加入兩片生姜。
4、加入足夠的熱水，熱水量不要超過鯽魚，然後開始煲湯。
註意:可以適量多放熱水，因為在煮湯的過程中水分會流失很多。
要點:保持大火狀態，開大火煮約10分鐘，大火煮出白湯！
5.蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮5分鐘左右。
6、打開鍋蓋加入適量鹽調味。
煮1分鐘左右，鯽魚湯就完成了。
湯是乳白色的，味道特別鮮~
小貼士:
1.不要用小火煎鯽魚，而要用中火或中火，使鯽魚表面迅速結皮成型，不至於把魚燒焦或打散。
2.用熱水或溫水煮湯都可以。
3、煮鯽魚湯，加兩片姜，適量鹽，不需要其他八角、茴香之類的，以免影響魷魚本身的鮮美。