香釀大閘蟹正宗做法步驟:
1.大閘蟹洗凈，放入鍋中蒸20分鐘，然後關火悶10分鐘放入密封盒中備用。
2.取壹個小鍋，放入適量的水，然後加入適量的鹽、冰糖和胡椒粉。大火燒開後，煮10分鐘，讓辣椒的香味沸騰出來，鹽和冰糖全部融化。然後關火晾涼備用。
3.準備壹瓶鹵水，倒入剛燒好的花椒水中，大概半瓶鹵水就夠了。
4.在糟鹵中加入適量黃酒和1茶匙高粱，使糟鹵更具酒香。
5.壞鹽水完全冷卻後，倒入裝有清蒸大閘蟹的密封盒中，以浸泡為準。然後放冰箱24小時就可以吃了。
6.24小時後，拿出來吃，吃之前就好了。因為鹽鹵燒焦了，撐不了多久。設法盡快完成它。
螃蟹的禁忌
1，不能和梨、柿子、花生壹起吃。螃蟹屬於寒性食物，梨、柿子也是寒性水果。兩者相遇，人就容易腹瀉腹痛。因為兩者都是寒涼的，經常吃會傷害腸胃健康；花生性平，富含油脂。螃蟹本身就是寒性食物。當它接觸到花生時，會導致腹瀉。對於壹些脾胃虛寒的人來說，更是忌口。
2.不要和茶或冷飲壹起吃。
吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內忌喝茶水。因為開水會稀釋胃酸，茶葉會使螃蟹的壹些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉；吃螃蟹的時候，壹定不能吃冷飲。如果兩者壹起吃，會增加胃腸道負擔，容易腹瀉。不管是什麽冷飲，都不要和螃蟹壹起吃。