燉羊肉湯三放三不放是：
壹、三放
1、將羊肉放在冷水裏浸泡
很多人習慣將羊肉直接放鍋裏焯水，而只焯水的話，羊肉內部的血水不能完全釋放出來，那麽用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯裏就會出現大量腥膻味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥膻味就會減少很多。
2、放生姜、大蔥、小茴香
羊湯調料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥膻增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是壹種香料，記得要不能放太多，壹點點就好。
3、放鹽的時間
有經驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最後放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，所以湯完全煮好了再放鹽最好。
二、三不放
1、焯水後的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的時候，出現大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁幹凈，要將焯水後的羊肉放在溫水裏清洗幹凈，切不可放在冷水裏洗，否則羊肉遇冷會發緊。
2、燉煮的時候不放八角
八角是壹種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，而且湯裏放了八角後，湯汁會發黑，所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是專門用來去腥的，但燉羊肉湯不適合放料酒，如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，導致最後燉出來的羊肉發酸，所以料酒不要用。