手搟面的制作方法有很多種，每個人都有自己的理解，面的質量也不壹樣。手工面可以蒸，可以炸，可以涼，可以加入蔬菜和肉做成面湯。說起面，我們最引以為豪的就是媽媽親手做的手工面。口感軟滑細膩濃郁，是跨越千山的家的味道。
似乎可以讓人短時間回歸故土。
溫水面和冷水面各有特色！
1.溫水和面的特點:由於溫水的水溫比冷水高，水溫難以控制，水分子擴散加快，造成澱粉糊化或蛋白質明顯變性，限制了面筋質構的形成，破壞了面筋，澱粉大量吸水膨脹成糊化，分解出單糖和雙糖，所以溫水面團變得蠟質、淡黃色、白色。這種面團做成的面條面筋、韌性、彈性都比冷水面低，面條的色澤也不如冷水面。口感適中，甜味濃郁，容易成熟，是溫水面的特點，不適合做手工面。
2、冷水和面的特點:冷水面團是在30度以下用水和面粉混合而成的面團，又稱冷水面團。因為用冷水和面，面粉中的蛋白質無法進行熱變性，所以會形成更多更強的面筋。澱粉在低溫下不膨脹糊化，所以形成的面團結實，富有韌性，特別是拉力大，無光澤，所以又叫“死面”。冷水面團制作的面條具有色澤白、軟滑、口感強的特點，煮後不易斷，所以要用冷水制作手工面。
以上是用溫水或冷水制作手搟面的具體分析和操作。結論是用冷水和面比較好，用冷水做出來的手工面更軟、更筋、更滑。下面通過具體操作來做壹個手工酸湯面吧。