到了民國時期，壹組菜開始指特定地域的風味。例如，楊邦菜，蘇邦菜和川邦菜。20世紀50年代，中國商務部部長姚依林在向外賓介紹中國地方風味時，首次提出了中國四大菜系的概念，指出四大菜系是淮揚菜、川菜、粵菜和魯菜。
顧名思義，淮揚菜。當然是淮安為主，揚州為輔。如果有些揚州人不習慣，可以舉幾個例子說明壹二！從古至今，淮安的廚藝都比揚州好！
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。
作為壹個土生土長的揚州人，雖然我現在身在異鄉，但我為我的家鄉獲得這份榮譽而驕傲。除了早茶的大受歡迎，常規菜品的傳承在當下快節奏、重口味的沖擊下，實在是暗淡無光。
每個地方都有自己的風俗習慣，我們要學會尊重它們。比如我去揚州吃了壹段時間，除了包子，我覺得什麽都很難吃。我是不是應該說“在揚州除了小籠包就不值得吃了？”再進壹步，我感覺淮揚菜很垃圾，揚州不應該是美食之都。
更何況紙巾單純收費也是合理的。