2.將小蔥切段，姜切成粗姜絲，與五花肉放在壹起，加鹽和料酒，用手腌制10分鐘，讓肉片有了底味。
3.將六個雞蛋打入鍋中，用筷子攪拌成蛋液，再分次加入適量木薯澱粉，使木薯澱粉粉更加潔白細膩。
而且粘性好，不用擔心退漿的問題。可以做成細膩粘稠的蛋糊，可以這樣連續畫。然後加入3克花椒粉、2克鹽、2克雞精，將調料和雞蛋糊充分混合。
4.然後將腌制好的五花肉去掉蔥姜，放入蛋糊中用手抓勻，讓每壹塊五花肉都均勻的包裹在蛋糊中。
5.包好後，就可以開始炸了。將菜籽油倒入鍋中，菜籽油會更香更漂亮。油溫四成熱，油面平靜不冒煙時，將五花肉壹塊壹塊倒入鍋中，可有效防止粘連，保持火慢煎。這壹步主要是對五花肉進行塑形，油溫不要太高，避免油炸。五花肉炸至六成時，取出控油。
6.然後把鍋裏的油渣清理幹凈，把油溫升到六成熱，把五花肉放鍋裏再炸壹遍。待五花肉熟炸至金黃色，即可出鍋。控油後可以切成均勻的薄片裝盤食用。炸酥肉可以直接吃，也可以煲湯、燉菜、火鍋。用途廣泛，口感酥脆肥而不膩。
技術要點:
1.最好把肉片切大壹點，避免水分流失過多，不夠新鮮，不能食用。
2.木薯澱粉也可以用紅薯澱粉代替，紅薯澱粉的特點是粘性好。炸的時候不容易脫皮，外脆裏嫩。
3.五花肉壹定要炸兩遍，第壹遍是為了定形，第二遍可以炸透，達到脆嫩的口感。